Κοινή έρευνα των UC Davis και USDA αξιολογεί σπρέι ασβεστίου και τη χημεία του κρασιού.

Ο καπνός από τις δασικές πυρκαγιές μπορεί να αλλοιώσει τα σταφύλια και να επηρεάσει τη γεύση και τη συνολική αισθητηριακή εμπειρία του κρασιού, απειλώντας τη βιομηχανία των 88 δισεκατομμυρίων δολαρίων της Καλιφόρνιας, καθώς οι πυρκαγιές αναμένεται να αυξηθούν τα επόμενα χρόνια.

Ερευνητές από το Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνιας στο Davis και το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ πέρασαν το φετινό καλοκαίρι εφαρμόζοντας σπρέι ασβεστίου στα σταφύλια, προκειμένου να διαπιστώσουν αν η συγκεκριμένη αγωγή μπορεί να προστατεύσει τον καρπό από την έκθεση στον καπνό.

«Η έκθεση στον καπνό από δασικές πυρκαγιές μπορεί να οδηγήσει σε αυτό που ονομάζεται “smoke taint” στα κρασιά, δηλαδή σε ένα ανεπιθύμητο αισθητηριακό αποτέλεσμα που σχετίζεται με καπνιστές, σταχτώδεις γεύσεις», δήλωσε ο Arran Rumbaugh, ερευνητής χημικός του USDA, ο οποίος συνεργάζεται στενά με το Τμήμα Αμπελουργίας και Οινολογίας και συμβάλλει στην καθοδήγηση φοιτητών. «Θέλουμε να δούμε πώς μπορούμε να επηρεάσουμε την ίδια την απορρόφηση του καπνού από τα σταφύλια, χρησιμοποιώντας ένα σπρέι ασβεστίου.

 Τα αμπέλια μέσα σε αυτό το θερμοκήπιο τύπου hoophouse, το οποίο ήταν καλυμμένο με δίχτυ σκίασης, εκτέθηκαν σε καπνό. (Gregory Urquiaga / UC Davis)

Έρευνα στον αμπελώνα

Το πείραμα πραγματοποιήθηκε στον αμπελώνα πίσω από το Ινστιτούτο Robert Mondavi για την Επιστήμη Τροφίμων και Οίνου, όπου 10 πρέμνα Cabernet Sauvignon και Chardonnay, τοποθετημένα κάτω από καμπυλωτές κατασκευές (hoop houses) με προστατευτικά δίχτυα σκίασης, εκτέθηκαν σκόπιμα σε καπνό που παραγόταν από πέλλετ αποτελούμενα από δρυ, χόρτα, πεύκο και άλλα υλικά. Μια ομάδα ελέγχου δεν εκτέθηκε σε καπνό.

Στα σταφύλια, το ασβέστιο είναι γνωστό ότι ενισχύει την ανθεκτικότητα σε ασθένειες, προλαμβάνει το σκίσιμο των ραγών και ενδυναμώνει τη φλούδα και τα κυτταρικά τοιχώματα, δήλωσε η Arpa Boghozian, υποψήφια διδάκτωρ στο Τμήμα Αμπελουργίας και Οινολογίας του UC Davis, η οποία συνέβαλε στον σχεδιασμό και την υλοποίηση της έρευνας.

Το σπρέι ασβεστίου εφαρμόστηκε δύο φορές κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου: στο στάδιο του περκασμού (veraison), δηλαδή όταν οι ράγες αρχίζουν να ωριμάζουν και να αποκτούν το τελικό τους μέγεθος, και δύο εβδομάδες αργότερα, σύμφωνα με την Boghozian.

«Η υπόθεσή μας ήταν ότι με την εφαρμογή ασβεστίου θα μπορούσαμε να παχύνουμε περαιτέρω το κυτταρικό τοίχωμα της φλούδας του σταφυλιού και να μειώσουμε την απορρόφηση καπνού από τις ράγες», δήλωσε η Boghozian.

Συλλέχθηκαν δείγματα τόσο από τα εκτεθειμένα όσο και από τα αμπέλια της ομάδας ελέγχου. Ορισμένα οινοποίηθηκαν για χημική ανάλυση, ενώ εκατοντάδες άλλες ράγες αποφλοιώθηκαν, διατρήθηκαν και υποβλήθηκαν σε δοκιμές.

«Προσπαθούμε, μέσω δοκιμής διάτρησης, να κατανοήσουμε αν πράγματι ενισχύθηκε η δομική ακεραιότητα», ανέφερε η Boghozian.

Δείγματα σταφυλιών που συλλέχθηκαν στο πλαίσιο της έρευνας για το σπρέι ασβεστίου, η οποία πραγματοποιήθηκε στην πανεπιστημιούπολη, στον αμπελώνα πίσω από το Ινστιτούτο Robert Mondavi για την Επιστήμη Οίνου και Τροφίμων. (Gregory Urquiaga / UC Davis)

Χημική και υφική ανάλυση

Η συγκεκριμένη εργασία συνεχίζει την έρευνα της οινοχημικού Anita Oberholster, ειδικού του Cooperative Extension, η οποία απεβίωσε πέρυσι. Η Oberholster υπήρξε από τις πρώτες ερευνήτριες στον τομέα του smoke taint και ανέπτυξε καινοτόμες μεθόδους για τον έλεγχο των σταφυλιών ως προς την έκθεσή τους σε καπνό. Ο Rumbaugh εργάστηκε στο εργαστήριό της, όπως και η Boghozian, αν και η ίδια μελετά κυρίως την ασθένεια red blotch στα αμπέλια.

«Είναι πραγματικά ιδιαίτερο να συνεχίζουμε αυτό για το οποίο η Anita ήταν παθιασμένη και να συνεργαζόμαστε στην έρευνα», δήλωσε η Boghozian.

Οι αναλύσεις βρίσκονται σε εξέλιξη και η ερευνητική ομάδα ελπίζει να δημοσιεύσει τα ευρήματα αργότερα μέσα στη χρονιά ή στις αρχές του 2027.

Η αείμνηστη Anita Oberholster χρησιμοποιεί μια μεγάλη πιπέτα για να λάβει δείγμα κρασιού που έχει εκτεθεί σε καπνό και βρίσκεται σε δεξαμενές ζύμωσης. (Joe Proudman / UC Davis)

Στοιχεία επικοινωνίας για τα ΜΜΕ
Arpa Boghozian, Τμήμα Αμπελουργίας και Οινολογίας, Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από τους αυτοματισμούς αποστολέων ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη JavaScript για να μπορέσετε να τη δείτε.
Arran Rumbaugh, USDA Agricultural Research Service, Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από τους αυτοματισμούς αποστολέων ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη JavaScript για να μπορέσετε να τη δείτε.
Emily C. Dooley, College of Agricultural and Environmental Sciences, Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από τους αυτοματισμούς αποστολέων ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη JavaScript για να μπορέσετε να τη δείτε.

Άρθρο της Emily C. Dooley, δημοσιευμένο στο www.winebusiness.com