Καινοτόμες ειδήσεις από τη Μ. Βρετανία.
Bolle Grand Reserve ως «ορόσημο για την κατηγορία»
Η start-up εταιρεία ποτών Bolledrinks, με έδρα το Λονδίνο, φέρνει στην αγορά αυτό που ισχυρίζεται ότι είναι το πρώτο στον κόσμο αφρώδες κρασί χωρίς αλκοόλ με δευτερογενή ζύμωση και παλαίωση σε οινολάσπες. Το κλειδί γι’ αυτό είναι μια ειδική μαγιά που παράγει ελάχιστο αλκοόλ υπό ελεγχόμενες συνθήκες.
Όπως αναφέρει το κλαδικό περιοδικό Drinks Business, το βασικό κρασί αποτελείται από 90% Chardonnay και 10% Sylvaner από τη Λα Μάντσα της Ισπανίας. Παλαίωσε για τρεις μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια. Στη συνέχεια, το αλκοόλ αφαιρέθηκε μέσω διπλής στήλης κενού απόσταξης. Με την προσθήκη ειδικά επιλεγμένης μαγιάς Saccharomyces cerevisiae και φρέσκου χυμού σταφυλιού ως θρεπτικό υπόστρωμα, η ζύμωση ξεκίνησε εκ νέου. Αυτή η μαγιά λειτουργεί ακόμη και σε πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, υπό πίεση και σε χαμηλές θερμοκρασίες. Υπό αυτές τις ελεγχόμενες συνθήκες, παράγει μόνο ελάχιστες ποσότητες αλκοόλ. Μετά από αυτό, το Grand Reserve παλαίωσε στις οινολάσπες για εννέα μήνες, κάτι που μέχρι τώρα δεν έχει επιτύχει κανένας άλλος παραγωγός στον τομέα των ποτών χωρίς αλκοόλ.
Όπως τονίζει η Bolle, «η εκτεταμένη παλαίωση στις οινολάσπες προσδίδει κρεμώδη υφή και αρώματα μπριος. Προσθέτει βάθος γεύσης και πολυπλοκότητα χωρίς πρόσθετα». Το Grand Reserve αποτελεί «ορόσημο για την παραγωγή κρασιού χωρίς αλκοόλ» και «ανακάλυψη για την κατηγορία». Η παραγωγή ανέρχεται σε 4.000 φιάλες. Είναι διαθέσιμο αποκλειστικά στις ΗΠΑ και το Ηνωμένο Βασίλειο, με τιμή πώλησης περίπου 57 ευρώ.
Πηγή: WEIN.PLUS
