Πρέπει να ανοίξετε αυτό το μπουκάλι τώρα ή να το κρατήσετε για μερικά χρόνια; Δείτε πώς να καταλάβετε αν ένα κρασί θα εξελιχθεί με την ηλικία — ή αν είναι καλύτερο να το απολαύσετε άμεσα.
Αποφασίστε αν θα παλαιώσετε ένα κρασί με βάση τις αλλαγές που επιθυμείτε — πιο μαλακές τανίνες, βαθύτερες γεύσεις — και βρείτε το παράθυρο παλαίωσης που σας ταιριάζει.
Τα κρασιά από κλασικές, καλά δομημένες περιοχές (όπως το Μπορντό, η Βουργουνδία, η Καμπανία, η Ριόχα) γενικά επωφελούνται από παλαίωση, αλλά η προσωπική σας γεύση έχει προτεραιότητα.
Αγοράστε πολλαπλάσια μπουκάλια ή διαφορετικά μεγέθη και αποθηκεύστε τα σωστά, ώστε να παρακολουθείτε την εξέλιξη του κρασιού και να το απολαύσετε στην κορυφή του.
Ίσως ψάχνετε στο κελάρι σας για ένα “ασφαλές” κρασί για ένα καθημερινό βράδυ, ή αναρωτιέστε αν ένα εντυπωσιακό δώρο-μπουκάλι είναι έτοιμο να ανοιχτεί. Κάθε οινόφιλος κάποια στιγμή αναρωτιέται: να το πιώ τώρα ή να το κρατήσω;
Δεν υπάρχει σωστή ή λάθος απάντηση. Αν και κάθε κρασί μπορεί να παλαιώσει, δεν σημαίνει πως πρέπει. Κάποια κρασιά βελτιώνονται με τον χρόνο, ενώ άλλα είναι φτιαγμένα για άμεση κατανάλωση.
«Τα κρασιά που αξίζουν παλαίωση έχουν μεγάλη επίγευση, καλή συγκέντρωση γεύσεων και ισορροπημένη δομή», λέει η κριτικός οίνου Christy Canterbury MW.
Γρήγορη Συμβουλή #1
Δοκιμάστε την επίγευση. Αν οι γεύσεις του κρασιού παραμένουν έντονες μετά την κατάποση και οι τανίνες, η οξύτητα και τα φρούτα είναι ισορροπημένα, πιθανόν να αξίζει την παλαίωση.
Γιατί θέλετε να παλαιώσετε ένα κρασί;
Σκεφτείτε τι περιμένετε να αλλάξει και αν θα σας αρέσει περισσότερο μετά. Με την παλαίωση, τα πρωτογενή και δευτερογενή αρώματα υποχωρούν υπέρ των πιο ώριμων, τριτογενών χαρακτηριστικών. Οι τανίνες και η οξύτητα μαλακώνουν, ενώ το αλκοόλ και η ζάχαρη μένουν σταθερά.
«Το πρώτο που πρέπει να σκεφτείτε είναι: ‘Μου αρέσει καν το παλαιωμένο κρασί;’», λέει ο TJ Douglas, CEO του Drink Progressively Group.
Κρατήστε σημειώσεις γευσιγνωσίας από κρασιά που δοκιμάζετε για να καταλάβετε τι σας αρέσει. Αν προτιμάτε αποξηραμένα φρούτα ή γήινα αρώματα, η παλαίωση μπορεί να είναι θετική. Αν όμως αγαπάτε τα φρέσκα φρούτα και όχι τις νότες από πίσσα ή δέρμα, ίσως να τα πίνετε φρέσκα.
Τυπικά χαρακτηριστικά ανάλογα με την ηλικία του κρασιού
Νεαρά Κρασιά
-
Έντονα, φρέσκα φρούτα
-
Ζωντανή οξύτητα
-
Καθαρό, φρουτώδες προφίλ
-
Ενεργός αφρισμός
-
Φρέσκα βότανα
Παλαιωμένα Κρασιά
-
Αποξηραμένα ή μελένια φρούτα
-
Μαλακή οξύτητα
-
Έντονη μαγιά
-
Πιο ήπιος αφρισμός
-
Γήινες, δερματώδεις ή δασικές νότες
Γρήγορη Συμβουλή #2
Γνωρίστε τον ουρανίσκο σας. Αν αγαπάτε τις φρέσκες φρουτώδεις γεύσεις και απεχθάνεστε τα γήινα αρώματα, απολαύστε τα κρασιά σας νωρίτερα.
Κλασικά παραδείγματα κρασιών που παλαιώνουν καλά
Περιοχές όπως Μπορντό (Cabernet Sauvignon/Merlot), Βουργουνδία (Pinot Noir/Chardonnay), Ριόχα (Tempranillo), Duoro (Πορτογαλία), και Ιταλία με Barolo, Barbaresco και Brunello είναι διάσημες για κρασιά που παλαιώνουν εξαιρετικά.
Πολλές χώρες έχουν ενδείξεις όπως Reserva, Gran Reserva (Ισπανία), Riserva (Ιταλία), που σημαίνουν ότι το κρασί έχει ήδη παλαιωθεί πριν την κυκλοφορία.
«Πάντα προτείνω παλιά κρασιά Ριόχα, γιατί έχουν ήδη κάνει μέρος της παλαίωσης για εσάς», λέει ο Douglas.
Γρήγορη Συμβουλή #3
Αξιολογήστε την εξέλιξη. Πιείτε το κρασί σε διαφορετικές θερμοκρασίες και για μερικές ώρες. Αν συνεχίζει να “ανοίγει” και να αποκτά νέα στρώματα γεύσης, πιθανόν να επωφεληθεί από παλαίωση.
Παλαίωση κόκκινου vs. λευκού κρασιού
Δεν παλαιώνουν μόνο τα κόκκινα. Κάποια λευκά, όπως Chardonnay, Chenin Blanc, Riesling, ακόμα και αφρώδη κρασιά, μπορούν να παλαιώσουν υπέροχα. Υπάρχουν επίσης ενδιαφέρουσες επιλογές από περιοχές πέρα από τις κλασικές, όπως Αιτνα (Ιταλία), Λανγκεντόκ (Γαλλία), ή ποικιλίες όπως Αλιανικό και Malbec.
«Όταν ένα κρασί έχει στρώματα γεύσεων και καλή οξύτητα, μπορεί να αξίζει να το παλαιώσετε», λέει ο John Brecher.
Πώς να παρακολουθείτε την εξέλιξη ενός κρασιού
Το ιδανικό είναι να αγοράσετε περισσότερα από ένα μπουκάλια για να τα δοκιμάζετε ανά τα χρόνια. Αν αυτό δεν είναι εφικτό, αγοράστε ένα κανονικό (750ml) και ένα μικρό (375ml). Το μικρό θα παλαιώσει γρηγορότερα και σας δείχνει την πορεία.
«Τα κρασιά, όπως και οι άνθρωποι, έχουν κακές μέρες», προειδοποιεί η Canterbury. Μην απογοητεύεστε από μια μεμονωμένη κακή εμπειρία.
Συμπέρασμα:
Το κρασί είναι για απόλαυση. Ανοίξτε το όταν θέλετε και απολαύστε κάθε ποτήρι χωρίς δισταγμό.Πηγή: Food & Wine by
Photo Credit: Getty Images
