Μπορείτε να εξοικονομήσετε χρόνο και χρήμα ρωτώντας τους επισκέπτες τι θέλουν - και τι όχι.
Από τον Craig Root
Σε ένα άρθρο του WIA που δημοσιεύτηκε στις 8 Νοεμβρίου 2024, συζήτησα τη χρήση δημοσκοπήσεων επί τόπου για την αξιολόγηση της εμπειρίας των πελατών. Για παράδειγμα, αν περάσω άσχημα σε μια επιχείρηση, δεν τηλεφωνώ στον διευθυντή και δεν παραπονιέμαι. Ψηφίζω με τα πόδια μου και δεν επιστρέφω. Ωστόσο, αν με πλησιάσουν με ευγενικό τόνο κατά την έξοδό μου και με ρωτήσουν: «Τι σας άρεσε στην εμπειρία σας και πού μπορούμε να βελτιωθούμε;». Θα χαρώ να μιλήσω για το τι ήταν αρνητικό. Ειδικά αν το κρατήσετε σύντομο και μου προσφέρετε ένα μικρό δώρο, όπως το πιο φθηνό τιρμπουσόν των σερβιτόρων σας, για τον χρόνο μου.
Οι δημοσκοπήσεις μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την αξιολόγηση της αντίδρασης του κοινού σε μια αλλαγή στην εμπειρία που σκέφτεστε να προσφέρετε στο κοινό. Θα προσφέρετε ξεναγήσεις; Θα προσφέρετε εκδρομές εκτός δρόμου; Θα προσφέρετε γευσιγνωσία φαγητού και κρασιού σε αντίθεση με την απλή γευσιγνωσία κρασιού; Θα προσφέρετε χώρους για πικνίκ και ίσως να έχετε ένα ψυγείο με τρόφιμα για πικνίκ; Υπάρχουν πολλές παραγωγικές αλλαγές που μπορείτε να κάνετε, και σε μια εποχή όπου οι πωλήσεις είναι μειωμένες, οι νέες εμπειρίες μπορούν να αυξήσουν τα κέρδη.
Όπως αναφέρθηκε στο προηγούμενο άρθρο μου, χρειάζεστε δύο κοινωνικά άτομα του προσωπικού να στέκονται περίπου 20 έως 30 μέτρα μακριά από την έξοδό σας (ή σε άλλο καθορισμένο σημείο). Το ένα άτομο κρατάει ένα πρόχειρο για να καταγράφει τις απαντήσεις και ο ένας υπάλληλος κάνει το μεγαλύτερο μέρος της ομιλίας.
Μηδενίστε τις επιλογές
Ακολουθούν δύο παραδείγματα από την πραγματική ζωή που οργάνωσα για δύο διαφορετικά οινοποιεία/οργανισμούς.
Στην πρώτη περίπτωση, ένα δημοφιλές οινοποιείο της κοιλάδας Sonoma ήθελε να δημιουργήσει έναν χώρο για πικνίκ, ώστε οι πελάτες να μένουν περισσότερο και να αγοράζουν περισσότερο κρασί. Πρώτα δοκιμάσαμε για το «Ενδιαφέρονταν οι άνθρωποι να χρησιμοποιήσουν τον χώρο πικνίκ;». Δεν υπάρχει λόγος να αφιερώσουμε χρόνο και έξοδα για τη δημιουργία του χώρου πικνίκ, αν δεν ενδιαφέρεται κανείς. Μετά από δημοσκόπηση σε περισσότερους από 100 ανθρώπους, η απάντηση ήταν συντριπτικά θετική. Περίπου το 90% των ερωτηθέντων δήλωσε ότι θα ενδιαφερόταν.
Εφόσον είχαμε τόσο θετική ανταπόκριση στη δημιουργία του χώρου πικνίκ, θελήσαμε να αυξήσουμε τα κέρδη και να ενισχύσουμε τη γεύση του κρασιού με φαγητό από ένα ψυγείο «πάρε και πήγαινε». Καταρτίσαμε έναν κατάλογο με περίπου 15 είδη τροφίμων για να τα συμπεριλάβουμε. Όλοι μας (συμπεριλαμβανομένου και εμού) σκεφτήκαμε ότι το πατέ σε συσκευασία κενού (και το πατέ για χορτοφάγους) θα ήταν μια καλή επιλογή, μαζί με τυριά, ψωμί, αλλαντικά και άλλα. Αντ' αυτού, το πατέ τερμάτισε τελευταίο στην ψηφοφορία. Το οινοποιείο δοκίμασε στη συνέχεια το πατέ ως μια μικρή δοκιμή και απέτυχε παταγωδώς. Αυτά είναι καλά πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε.
Βρείτε τι ενδιαφέρει το κοινό
Στη δεύτερη περίπτωση, βοηθούσα μια περιοχή κρασιού στην Καλιφόρνια να δημιουργήσει ένα περιφερειακό κέντρο επισκεπτών παρόμοιο με αυτό που βοήθησα να δημιουργηθεί στο Lodi.
Σκεφτείτε το Κέντρο Επισκεπτών της Επιτροπής Αμπελοοινικών Προϊόντων του Lodi ως τον κόμβο ενός τροχού: Οι επισκέπτες μπορούν να πάνε εκεί το πρωί και να δοκιμάσουν μερικά από τα διάφορα κρασιά της περιοχής και να μάθουν για την περιοχή από το ενημερωμένο προσωπικό του κέντρου. Με βάση τη συζήτησή τους με τους επισκέπτες, το προσωπικό μπορεί να τους κατευθύνει στις «ακτίνες» του τροχού (δηλαδή στις αίθουσες γευσιγνωσίας της περιοχής που είναι πιο πιθανό να απολαύσουν). Στην ουσία, δημιουργώντας μια προσαρμοσμένη ημέρα για τους επισκέπτες και όχι τυχαίες επιλογές.
Η προτεινόμενη τοποθεσία για αυτό το περιφερειακό χώρο γευσιγνωσίας ήταν μια μικρή πόλη στην καρδιά της περιοχής. Αρχικά, θέλαμε να διαπιστώσουμε αν υπήρχε αρκετό ενδιαφέρον για αυτού του είδους τις εγκαταστάσεις. Θα ήθελαν οι άνθρωποι να την επισκεφθούν;
Το δίλημμα ήταν πού να γίνει η δημοσκόπηση. Αποδείχθηκε ότι υπήρχε ένα μεγάλο πρατήριο καυσίμων σε μια σημαντική διασταύρωση αυτοκινητοδρόμων στην πόλη. Πήραμε την άδεια να ρωτήσουμε τους ανθρώπους ενώ στέκονταν στα αυτοκίνητά τους και γέμιζαν τα ρεζερβουάρ τους. Αναγνωρίσαμε τους τουρίστες από τις αποσκευές των αυτοκινήτων τους. Τα αυτοκίνητα με τα κουτιά κρασιού μας ενδιέφεραν ιδιαίτερα. Για άλλη μια φορά, μετά από εβδομάδες δημοσκοπήσεων, η ανταπόκριση ήταν πολύ θετική.
Στη συνέχεια, θέλαμε να μάθουμε τι είδους αξιοθέατα ήθελαν οι άνθρωποι. Για παράδειγμα, θα έπρεπε η τοποθεσία να διαθέτει ένα μικρό «αμπελώνα» με έξι διαφορετικές ποικιλίες αμπέλου, γευσιγνωσία, διαλέξεις, χάρτες για την καθοδήγηση των ανθρώπων σε αίθουσες γευσιγνωσίας στην περιοχή και περίπτερα υπολογιστών που παρείχαν περιφερειακά νέα, ιστορία, οινοποιεία, δελτία τύπου και άλλα.
Το διοικητικό συμβούλιο ήταν ιδιαίτερα ενθουσιώδες με τα περίπτερα και σχεδίαζε να έχει τέσσερα με κόστος 15.000 δολάρια ανά περίπτερο. Στοιχηματίζω ότι μπορείτε να καταλάβετε πού πάει αυτό. Τα περίπτερα πήγαν πολύ άσχημα στις δημοσκοπήσεις και έτσι καταλήξαμε να εγκαταστήσουμε μόνο ένα περίπτερο - και να γλιτώσουμε πολλά περιττά έξοδα.
Αυτά είναι απλά περισσότερα παραδείγματα του πώς η δημοσκόπηση μπορεί να είναι εξαιρετικά χρήσιμη - και δεν χρειάζεται τόσο πολλή δουλειά.
Craig Root
Ο Craig Root έχει περισσότερα από 30 χρόνια εμπειρίας σε συνεργασία με αίθουσες γευσιγνωσίας κρασιού. Για πάνω από 13 χρόνια ήταν αρχικά προσωπικό και στη συνέχεια επιτυχημένος διευθυντής. Τα τελευταία 20 χρόνια έχει συμβουλεύσει πάνω από 150 αίθουσες γευσιγνωσίας, συμπεριλαμβανομένων πάνω από 90 νέων επιχειρήσεων κυρίως στις ΗΠΑ, αλλά και στην Κίνα, τον Καναδά και τη Γαλλία. Είναι ο μόνος που δίνει διαλέξεις για το σχεδιασμό και τη διαχείριση χώρων γευσιγνωσίας στο UC Davis στο τμήμα συνεχούς και επαγγελματικής ανάπτυξης.
Source:Advisor Wine Industry Network
