Μαρίνος Σκολαρίκος, συντάκτης 28 Μαρτίου 2025.

Με υπερηφάνεια παρουσιάζoyme στο Allwinestories: την Edita Ďurčová - Αναπληρώτρια Αντιπρόεδρος της Vinofed, DipWSET, οινολόγος, κριτής κρασιών και συγγραφέας! Πραγματική πρέσβειρα της οινικής κουλτούρας, προσφέροντας τεχνογνωσία, κομψότητα και διορατικότητα σε κάθε ποτήρι.

Διαθέτετε ένα ποικίλο εκπαιδευτικό υπόβαθρο στην οινολογία, την αισθητηριακή ανάλυση και την επικοινωνία του κρασιού. Πώς οι σπουδές σας στο Τεχνικό Πανεπιστήμιο της Σλοβακίας και το δίπλωμά σας WSET διαμόρφωσαν την καριέρα σας στον κλάδο του κρασιού;

Νομίζω ότι η τεχνική μου εκπαίδευση μου έδωσε μια καλή θεμελιώδη πλατφόρμα και ένα καλό γνωστικό υπόβαθρο για την περαιτέρω μελέτη διαφόρων τομέων που σχετίζονται με το κρασί και την οινοποίηση ως τέτοια.

Από επαγγελματική άποψη, το δίπλωμα WSET είναι ένα πολύ καλό πρόγραμμα επιμόρφωσης για όλους όσοι εργάζονται σε διάφορους τομείς του κλάδου μας, δηλαδή όχι μόνο στην ίδια την παραγωγή, αλλά και στο εμπόριο, τον έλεγχο ποιότητας και τη μέτρια προώθηση. Για μένα προσωπικά, ήταν ένα σπουδαίο πρόσθετο συμπλήρωμα και, κατά κάποιον τρόπο, μια αναβάθμιση της κλασικής πανεπιστημιακής εκπαίδευσης.

Ως Γενική Διευθύντρια του Danube Wine Challenge IWC και βασικό στέλεχος της VINOFED, τι ρόλο παίζουν οι διαγωνισμοί κρασιού στη διαμόρφωση των προτιμήσεων των καταναλωτών και των προτύπων του κλάδου;

Θεωρώ τους διαγωνισμούς κρασιού ως ένα από τα εργαλεία μάρκετινγκ για την προβολή των κρασιών και των οινοποιών, ιδίως από λιγότερο γνωστούς προορισμούς, αλλά και από γνωστές περιοχές.

Θεωρώ ότι περισσότερο από τη διαμόρφωση των προτιμήσεων των καταναλωτών, οι διαγωνισμοί μπορούν να τραβήξουν την προσοχή των επαγγελματιών του οίνου και των καταναλωτών σε νέους, ανεξερεύνητους προορισμούς, κρασιά, οινοποιούς, χάρη στα εξαιρετικά αποτελέσματα που επιτυγχάνονται.

Αλλά δεν αρκεί αυτό. Αυτό που έχει σημασία είναι τι μπορούν να κάνουν οι βραβευμένοι οινοποιοί με αυτά τα επιτεύγματα στη συνέχεια. Αν έχουν καλή και ευέλικτη επικοινωνία, πώς μπορούν να ανταποκριθούν στο ενδιαφέρον της αγοράς, αν είναι έτοιμοι να ανταποκριθούν σε αυτό και να παράσχουν περαιτέρω πληροφορίες στους πιθανούς αγοραστές και, φυσικά, να παραδώσουν τα προϊόντα τους ή να τους υποδεχτούν στο οινοποιείο τους.

Πρόσφατα αναλάβατε εκ νέου το ρόλο του αναπληρωτή αντιπροέδρου της VINOFED, υπεύθυνη για τη Μόνιμη Γραμματεία. Ποιοι είναι οι στόχοι σας για τη θέση αυτή και πώς βλέπετε να εξελίσσεται το μέλλον των διεθνών διαγωνισμών κρασιού;

Ήταν πάντα σημαντικό για μένα ότι εμείς, οι διοργανωτές των διαγωνισμών που είναι μέλη της παγκόσμιας ομοσπονδίας VINOFED, επιμένουμε στο υψηλό επαγγελματικό τους επίπεδο.

Νομίζω ότι καταφέραμε να βελτιωθούμε πολύ τα τελευταία χρόνια, ιδίως όσον αφορά την επικοινωνία και την προβολή της ομοσπονδίας μας και των επιμέρους διαγωνισμών, για παράδειγμα, κατά το τελευταίο έτος (2024) η συνολική αλληλεπίδραση με το κοινό (αριθμός προβολών) στην ιστοσελίδα μας και στους ιστότοπους κοινωνικής δικτύωσης έφτασε τις 130 000, γεγονός πολύ σημαντικό για τη δημιουργία μιας μάρκας αναφοράς που συνδέεται με την ποιότητα. Η VINOFED έχει τοποθετηθεί στο CHAT GTP ως το πρώτο πιο σημαντικό περιεχόμενο στην κατηγορία «Ομοσπονδία Κρασιού».

Βλέπω το μέλλον των διαγωνισμών οίνου και οινοπνευματωδών ποτών στο να είναι ευέλικτοι στην ανταπόκριση στις απαιτήσεις των παραγωγών, των εμπόρων και των καταναλωτών, ώστε να χρησιμεύουν ως μία από τις αναφορές τους στην πλοήγηση σε μια ολοένα και πιο ανταγωνιστική αγορά.

Ποιες προκλήσεις αντιμετωπίζετε όταν διοργανώνετε ή κρίνετε διεθνείς διαγωνισμούς οίνου και πώς τις αντιμετωπίζετε;

Λοιπόν, αυτή είναι μια πολύ σύνθετη ερώτηση - και απάντηση!

Το να κρίνεις σε έναν διεθνή διαγωνισμό κρασιού είναι μια πολύ υπεύθυνη «δουλειά», δεν είναι καθόλου εύκολη. Πρέπει να είσαι προετοιμασμένος, ανοιχτόμυαλος, πειθαρχημένος και, πάνω απ' όλα, πολύ επαγγελματίας, συγκεντρωμένος, επικοινωνιακός, ταπεινός και πάντα επικεντρωμένος στην αξιολόγηση. Αν το προϊόν στο ποτήρι σας είναι άψογο, τότε μπορείτε να στρέψετε την προσοχή σας στην ποιότητα, την πρωτοτυπία, τη μοναδικότητά του.

Η διοργάνωση ενός διεθνούς διαγωνισμού είναι μια μεγάλη πρόκληση. Δεν αρκεί «απλώς» να διοργανώσετε τον διαγωνισμό ως τέτοιο, να συγκεντρώσετε έμπειρους, καταξιωμένους γευσιγνώστες, να προσεγγίσετε παραγωγούς και εμπόρους για να στείλουν τα δείγματά τους. Υπάρχουν πολλοί διαγωνισμοί στην αγορά, οπότε πρέπει να έχετε ένα καλό σχέδιο, μια ιδέα για το πού, και γιατί στο συγκεκριμένο μέρος, τι προστιθέμενη αξία θα φέρει, να καταλήξετε σε ένα καλό στρατηγικό σχέδιο και σχέδιο μάρκετινγκ. Πρέπει να βρείτε συνεργάτες, χορηγούς και να δημιουργήσετε μια καλή ομάδα. Και στη συνέχεια πρέπει να οργανώσετε τα πάντα έτσι ώστε να λειτουργήσει η υλικοτεχνική υποδομή, να δημιουργήσετε τις καλύτερες δυνατές συνθήκες για την προετοιμασία των δειγμάτων και την ίδια την αξιολόγηση, να φτιάξετε ένα ενδιαφέρον συμπληρωματικό πρόγραμμα για τους γευσιγνώστες, και να μην ξεχνάτε την υποστήριξη και την επικοινωνία με τα μέσα ενημέρωσης...

Ωστόσο, πρέπει να πειστείτε ότι το έργο έχει νόημα, ότι είναι επωφελές.

Στην περίπτωση του δικού μας Danube Wine Challenge, είναι ιδιαίτερα μια μεγάλη ευκαιρία να αυξήσουμε το προφίλ της χώρας μας και να προσελκύσουμε την προσοχή του κόσμου του κρασιού.

Είστε λέκτορας στη Σλοβακική Ακαδημία Οίνου από το 2009. Πώς προσεγγίζετε τη διδασκαλία της εκτίμησης του κρασιού και της οργανοληπτικής ανάλυσης στους σπουδαστές και ποιο πιστεύετε ότι είναι το πιο σημαντικό μάθημα για τους επίδοξους επαγγελματίες του κρασιού;

Για μένα, κάθε δουλειά που κάνω είναι μια αποστολή. Αντιλαμβάνομαι ότι πρέπει να την κάνω με απόλυτη υπευθυνότητα και μόνο αν είμαι σίγουρος ότι έχει νόημα και, κυρίως, αν έχω προσωπικά τις ικανότητες και τις δυνατότητες να την κάνω καλά. Πάντα προσπαθούσα να μεταφέρω τις θεωρητικές μου γνώσεις και την πρακτική μου εμπειρία στο ακροατήριο με όσο το δυνατόν μεγαλύτερη σαφήνεια.

Κατά τη γνώμη μου, είναι πολύ σημαντικό για τους μελλοντικούς επαγγελματίες του κρασιού να εργάζονται συνεχώς για τον εαυτό τους, να εκπαιδεύονται, να εκπαιδεύονται, να ταξιδεύουν, να παρακολουθούν τις τάσεις, τις εξελίξεις στην αγορά και να είναι ανοιχτοί σε νέες γνώσεις.

Με την εκτεταμένη εμπειρία σας στην οργανοληπτική ανάλυση, πώς πιστεύετε ότι η αντίληψη της ποιότητας του κρασιού έχει αλλάξει με την πάροδο των ετών και ποιες αναδυόμενες τάσεις βλέπετε στην παραγωγή και την κατανάλωση κρασιού;

Σύμφωνα με τη δική μου εμπειρία, η αντίληψη της ποιότητας του κρασιού από τους επαγγελματίες δεν έχει αλλάξει πολύ. Αντίθετα, οι συνθήκες έχουν αλλάξει, καθώς ο κόσμος είναι πιο ανοιχτός, οι γευσιγνώστες δοκιμάζουν περισσότερα κρασιά από όλο τον κόσμο και έτσι γίνονται πιο ανοιχτοί σε νέες, άγνωστες προηγουμένως αισθήσεις. Αυτό που σίγουρα έχει αλλάξει, ωστόσο, είναι η σημαντική βελτίωση της ποιότητας των κρασιών γενικά και επομένως και αυτών που συναντάμε στους διαγωνισμούς. Συναντάμε αναδυόμενες τάσεις, καθώς οι παραγωγοί αντιδρούν πολύ άμεσα στις απαιτήσεις της αγοράς, όπως η στροφή προς τα κρασιά με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και τα κρασιά χωρίς αλκοόλ ή η εκ νέου ανακάλυψη των λεγόμενων πορτοκαλί κρασιών (λευκά κρασιά με εκχύλιση).

Επί του παρόντος, ανησυχούμε πολύ για την πτωτική τάση στην κατανάλωση κρασιού, την αλλαγή των καταναλωτικών συνηθειών (π.χ. η νεότερη γενιά πίνει λιγότερο κρασί και η κατανάλωση κρασιού με φαγητό, που κάποτε ήταν μέρος της διατροφής, γίνεται όλο και περισσότερο εξαίρεση...), παρόλο που είμαστε υπέρ της μέτριας κατανάλωσης κρασιού.

Πώς πιστεύετε ότι η κλιματική αλλαγή επηρεάζει την παραγωγή κρασιού, ιδίως σε περιοχές όπως η Ισπανία, όπου διαθέτετε μεγάλη εμπειρία ως διευθύνων σύμβουλος της VINALMA;

Η κλιματική αλλαγή επηρεάζει ολόκληρο τον κόσμο, όλες τις χώρες, όλες τις περιοχές, χωρίς εξαίρεση. Όλοι πρέπει να προσαρμοστούμε - στους αμπελώνες και στο κελάρι. Θα πρέπει να εξεταστεί η χρήση ανθεκτικών ποικιλιών που μπορούν να αντέξουν τους όψιμους παγετούς, τις έντονες ξηρασίες ή τις καταρρακτώδεις βροχές, τις νέες ασθένειες κ.λπ. Στις νότιες περιοχές της Ευρώπης, συμπεριλαμβανομένης της Ισπανίας, αναζητούνται νέες τοποθεσίες, περισσότερο προστατευμένες από τις καιρικές συνθήκες, σε μεγαλύτερα υψόμετρα, με προσανατολισμό κυρίως προς τα ανατολικά ή βορειοανατολικά... Φυσικά, νέες πρακτικές ερευνώνται και αναπτύσσονται στους αμπελώνες και τα κελάρια, ώστε να βοηθήσουν στην εξάλειψη των αρνητικών επιπτώσεων της κλιματικής αλλαγής όσο το δυνατόν περισσότερο.

Πάντως, είμαι αισιόδοξος και πιστεύω ότι η διαρκώς αυξανόμενη ποιότητα του κρασιού και η καλύτερη εκπαίδευση των παραγωγών, των εμπόρων, των σομελιέ και των καταναλωτών είναι η ελπίδα για το μέλλον ολόκληρου του αμπελοοινικού τομέα.

Πηγή φωτογραφίας: Edita Durcova