Theory White είναι ένα ακόμη εξαιρετικό βραβευμένο λευκό κρασί ΠΟΠ Σαντορίνη, από το Οινοποιείο Βενετσάνος, που αναδεικνύει το μοναδικό ηφαιστειακό terroir του νησιού. Ένα χαρμάνι από 90% Ασύρτικο και 10% Αηδάνι, εκφράζει με ακρίβεια την καθαρότητα, την κομψότητα και την πολυπλοκότητα των γηγενών ποικιλιών της Σαντορίνης.

Αμπελώνας & Οινοποίηση

• Προέλευση: Αμπελώνες κοντά στο χωριό Πύργος, μια από τις υψηλότερες υψομετρικά τοποθεσίες του νησιού, γνωστή για τα πλούσια σε μεταλλικά στοιχεία στα ηφαιστειακά εδάφη της Σαντορίνης.
• Ποικιλίες:
• Ασύρτικο (90%): Διάσημο για την υψηλή του οξύτητα και τη δομή του.
• Αηδάνι (10%): Συμπληρώνει το χαρμάνι με τα ντελικάτα αρώματα λουλουδιών και την αρωματική του πολυπλοκότητα.

Διαδικασία Οινοποίησης

• Εκχύλιση: Η παρατεταμένη επαφή με το φλοιό ενισχύει την υφή και την αρωματική ένταση.
• Πίεση: Ήπια, αργή έκθλιψη για την εξαγωγή του καλύτερου ελεύθερου χυμού.
• Ζύμωση: Σε ανοξείδωτες δεξαμενές με αυστηρό έλεγχο θερμοκρασίας (14-15°C), ώστε να διατηρηθεί η φρεσκάδα και ο ποικιλιακός χαρακτήρας.
• Παλαίωση: Ωριμάζει για 8 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, σε λεπτές οινολάσπες, προσδίδοντας βάθος, πλούτο και μια διακριτική κρεμώδη υφή.

Mαριλένα Ράδου & Theory

Αρωματικά χαρακτηριστικά

• Μύτη: Έντονες νότες εσπεριδοειδών και πυρηνόκαρπων φρούτων, που συμπληρώνονται από νύξεις λευκών λουλουδιών, μελιού και μια διακριτική καπνιστή αίσθηση από την ωρίμανση στο βαρέλι.
• Στόμα: Ζωντανή οξύτητα, πολυεπίπεδη μεταλλικότητα και στρογγυλεμένο στόμα με εκλεπτυσμένο, μακράς διάρκειας τελείωμα.
• Επίγευση: Επίμονη και ισορροπημένη, συνδυάζοντας φρεσκάδα και πολυπλοκότητα.

Γαστρονομικοί Συνδυασμοί

Το Theory συνοδεύει ιδανικά:

• Ψητά θαλασσινά και οστρακοειδή
• Κρεμώδη τυριά
• Λευκά κρέατα
• Μεσογειακά πιάτα με στοιχεία εσπεριδοειδών και βοτάνων

Βαθμολογία  90/100

Οινοποιοί: Πέτρος Βαμβακούσης, Χρήστος Κανελλακόπουλος
Ειδικές Ευχαριστίες: Ηθοποιός Μαριλένα Ράντου
Φωτογράφος: Κώστας Φραγκούλης

To εμβληματικό οινοποιείο από τη Δράμα  Nico Lazaridi οινοποίησε για πρώτη φορά σε πήλινους αμφορείς και ωοειδείς τσιμεντένιες δεξαμενές και σας παρουσιάζει ένα μονοποικιλιακό ασύρτικο περιορισμένης παραγωγής, εσοδείας του 2023.

Με περισσότερα από τριάντα πέντε χρόνια εμπειρίας στον κλάδο της αμπελουργίας και οινοποίησης, η εταιρεία πειραματίζεται και αξιοποιεί καινοτόμο εξοπλισμό για την οινοποίηση μιας εκ των κορυφαίων ελληνικών ποικιλιών, συνδυάζοντας τους πήλινους αμφορείς και τις τσιμεντένιες δεξαμενές σε σχήμα αυγού.

Το περίφημο Ασύρτικο, η δημοφιλής και παγκόσμιας κλάσης ελληνική λευκή ποικιλία, έχει βρει μια ιδιαίτερη και ξεχωριστή έκφραση στην περιοχή της Αγοράς και έχει καταφέρει εδώ και χρόνια να κατακτήσει την οινική αγορά. Για τον λόγο αυτό, πιστεύουμε ότι πρέπει να αναζητήσουμε νέους τρόπους ανάδειξης του χαρακτήρα της ποικιλίας αυτής και να την «σπουδάσουμε» περαιτέρω.

Έχοντας αποκτήσει εμπειρία από την οινοποίηση της ποικιλίας και την παραγωγή του μονοποικιλιακού πολυβραβευμένου Cavalieri Ασύρτικου, αποφασίσαμε να αναζητήσουμε νέες εκφράσεις της ποικιλίας με τη χρήση εξοπλισμού με παράδοση αιώνων.

Ο νέος premium οίνος της Nico Lazaridi, προέρχεται από αμπελοτόπια που βρίσκονται στην Αγορά, συνολικής έκτασης 15 στρεμμάτων, νοτιοανατολικά της λεκάνης της Δράμας και ο τρύγος πραγματοποιείται το δεύτερο 15ήμερο Σεπτεμβρίου. Το υψόμετρο των αμπελώνων είναι 180-200 μέτρα από το επίπεδο της θάλασσας, σε επικλινή, μέσης σύστασης ιζηματογενή εδάφη με κροκαλοπαγή πετρώματα. Ο προσανατολισμός τους είναι από Βορρά προς Νότο και γειτνιάζουν με ρέματα. Η καλλιεργητική μέριμνα γίνεται βάσει του προτύπου ολοκληρωμένης διαχείρισης (Agro 2.1 & 2.2).

Η περιοχή χαρακτηρίζεται για τις ιδανικές κλιματολογικές συνθήκες για την παραγωγή οίνων υψηλής ποιότητας. Η μεγάλη διαφορά θερμοκρασίας μεταξύ μέρας και νύχτας, η απουσία βροχοπτώσεων και ασθενειών, συνθέτουν τις καταλληλότερες συνθήκες για την παραγωγή υψηλής ποιότητας πρώτης ύλης για την παραγωγή ενός premium οίνου, με υψηλά επίπεδα οξύτητας, υψηλό δυναμικό αλκοόλ και χαμηλό Ph.

Ο συνδυασμός οινοποίησης – ωρίμασης σε Αμφορέα και σε τσιμεντένια αυγά, μας έδωσε ένα κρασί με μέτριο χρυσαφένιο χρώμα. Πρόκειται για έναν οίνο με πολύπλοκη μύτη, με ευδιάκριτα γήινα αρώματα (τσακμακόπετρα και πυρίτη), και αρώματα λευκών ανθέων γιασεμιού, που δένουν αρμονικά με αρώματα ώριμων πυρηνόκαρπων φρούτων. Διαθέτει μέτρια (+) οξύτητα και γεμάτο σώμα χάρη στη λιπαρότητά του. Τα αρώματα του στόματος ακολουθούν τα αρώματα της μύτης και έχει μακρά επίγευση. Το αποτέλεσμα μας αφήνει με μία προσμονή για την εξέλιξή του στη διάρκεια στον χρόνο.

Το κρασί υφίσταται ελαφρύ φιλτράρισμα και ενδεχόμενη παρουσία ιζήματος στην φιάλη μελλοντικά, είναι φυσιολογική. Λόγω των ιδιαίτερων χαρακτηριστικών του οίνου, επιλέχθηκε για την εμφιάλωσή του, φιάλη τύπου Βουργουνδίας, η οποία επιτρέπει την περαιτέρω εξέλιξη του οίνου στον χρόνο.

Χαρακτηριστικά

 ΑΛΚΟΟΛ: 13%
ΟΛΙΚΗ ΟΞΥΤΗΤΑ: 5.3 g/l
ΤΙΜΗ ΦΙΑΛΗΣ: 15,70€ (πλέον ΦΠΑ)
ΑΝΑΓΟΝΤΑ ΣΑΚΧΑΡΑ: 1.8 g/l Ph: 3.16
ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΦΙΑΛΩΝ: 1.200 φιάλες

ΑΠΟ ΤΟ ΠΑΡΕΛΘΟΝ ΣΤΟ ΜΕΛΛΟΝ
ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ ΣΕ ΠΗΛΙΝΟ ΑΜΦΟΡΕΑ & ΣΕ ΔΕΞΑΜΕΝΕΣ ΑΠΟ ΤΣΙΜΕΝΤΟ WINE & EGG

Οι χειροποίητοι αμφορείς από τερακότα κατασκευάζονται στην Τοσκάνη, σύμφωνα με την αρχαία τεχνική. Η διαδικασία διαρκεί τρεις μήνες, εξασφαλίζοντας την οινοποίηση του λευκού οίνου, με ήπιο χαρακτήρα, χωρίς υπολείμματα αργίλου και άλλων πρόσθετων υλικών. Αυτό που διαφοροποιεί τους συγκεκριμένους αμφορείς είναι η πρώτη ύλη, ο πηλός που χρησιμοποιείται για την κατασκευή του εξασφαλίζει το κατάλληλο μικροπορώδες στην τερακότα, ώστε να αναπνέει σωστά το κρασί, αλλά και η χειροποίητη τεχνική lavoro fondato.

Οι καινοτόμες δεξαμενές κρασιού σε σχήμα αυγού διασφαλίζουν την κατάλληλη επαφή με το κρασί. Οι ωοειδείς δεξαμενές χρονολογούνται από την αρχαιότητα. Η μονοκόμματη επιφάνειά τους δίνει τη δυνατότητα της συνεχούς κυκλικής κίνησης, χωρίς χημικές ουσίες ή άλλα πρόσθετα. Διακρίνεται από βέλτιστη διαπερατότητα οξυγόνου και ιδανική αγωγιμότητα, διατηρεί σταθερή τη θερμοκρασία και επιτρέπει στο κρασί να κυκλοφορεί πιο εύκολα και να αναπτύσσει το μπουκέτο του μέσω της συνεχούς επαφής του με τις οινολάσπες.

«Η Nico Lazaridi θα συνεχίσει να εμπνέεται από την παράδοση και να έχει ως πυξίδα την καινοτομία!»

Μέρος Α. 

Διαβάστε σε λίγες μέρες την παρουσίασή μας για το Perpetuus Eρυθρό 2021 από Μαυρούδι και Cabernet Franc. 

To Κτήμα Σεμέλη είναι μία από τις κορυφαίες οινοποιητικές μονάδες στην Ελλάδα, με ιδιόκτητους αμπελώνες και ένα υπερσύγχρονο οινοποιείο που λειτουργεί από το 2003, μέσα στον πιο ποιοτικό αμπελώνα της Νεμέας, το Κούτσι.

Με ιστορία να ξεκινάει 40 χρόνια πριν η εταιρεία που δημιουργήθηκε το 1979, αποτελεί σήμερα σημείο αναφοράς στο χώρο του κρασιού στην Ελλάδα, τόσο για τις προηγμένες εγκαταστάσεις όσο και την παραγωγή ποιοτικών κρασιών.

Το οινοποιείο, χτισμένο με σεβασμό στο περιβάλλον, με πρωτοποριακή σχεδίαση και ιδιαίτερη αρχιτεκτονική, είναι απόλυτα εναρμονισμένο με τη φυσική ομορφιά του τοπίου.

Βρίσκεται σε υψόμετρο 600 μέτρων, σε μία πλαγιά κατάφυτη από αμπέλια, η οποία θεωρείται από τα καλύτερα terroir της Ελλάδας.

Η στρατηγική του θέση στην αμπελουργική ζώνη της Νεμέας εξασφαλίζει ένα υγιές οικοσύστηµα - terroir για τους αμπελώνες, αλλά και μία εκπληκτική θέα, που προσφέρει γαλήνη και ηρεμία στον επισκέπτη.

Το 2003, το οινοποιείο λειτούργησε για πρώτη φορά. Τη χρονιά αυτή οινοποιήθηκαν σταφύλια από τις ποικιλίες Αγιωργίτικο, Μοσχοφίλερο, Ροδίτης, καθώς και Cabernet Sauvignon. To σκεπτικό, από την αρχή, ήταν η παραγωγή ποιοτικών οίνων με παράλληλη άριστη σχέση ποιότητας-τιμής. Πλέον αυτού, η ειδική γεωγραφική θέση που επιλέχθηκε για την κατασκευή του οινοποιείου, δηλαδή το Κούτσι της Νεμέας, έχει από παλιά τη φήμη παραγωγής σταφυλιών υψηλής ποιότητας..

Το Μοσχοφίλερο, μια από τις πιο σημαντικές και γοητευτικές λευκές ελληνικές ποικιλίες, καλλιεργείται στην καρδιά της αμπελουργικής ζώνης της Μαντινείας. Γεμάτη φρεσκάδα και με ωραιότατη οξύτητα, η ευγενής και ευαίσθητη αυτή ερυθρωπή ποικιλία ξεχωρίζει για το έντονο αρωματικό της προφίλ από ροδοπέταλα και άνθη εσπεριδοειδών, αλλά και για την ευκολία με την οποία συνδυάζεται με άλλες ποικιλίες.

Το Μοσχοφίλερο Thea Mantinia Fine Lees Contact Vintage 2022 Magnum, που παρουσιάζουμε σήμερα στο Tasted & Evaluated κατάγεται από έναν μοναδικό αμπελώνα 25 ετών σε υψόμετρο 650 μέτρων.

Αναλυτικά:

Μάτι: Ωχρό λεμονί με χρυσαφιές ανταύγειες

Μύτη: Πρωτογενώς βοτανικά αρώματα, κίτρο, γλυκολέμονο, ώριμα αποξηραμένα φρούτα, πράσινο μήλο. Ένταση μέτρια.

Δευτερογενώς κάνει την παρουσία της ένα ελαφρύ φρυγανισμένο ψωμί, ζύμη.

Στόμα: Ξηρό, μέτρια plus ένταση, αλκοόλ μέτριο, σώμα πλούσιο λόγω τις επαφής του κρασιού στις φίνες οινολάσπες. Στα πρωτογενή  συναντάμε  αρώματα  περγαμόντου,  κίτρου, γιασεμιού και τριαντάφυλλου. Δευτερογενώς  ζύμη, μαγιά. Τραγανή οξύτητα. Μεγάλη επίγευση αφήνοντας μια αίσθηση λεμονιού.

Ποιότητα: Πολύ καλή.

Επίπεδο ετοιμότητας για κατανάλωση: To κρασί μπορεί να καταναλωθεί τώρα αλλά έχει και δυνατότητα παλαίωσης 1-2 χρόνια.

Ιδανικό ταίριασμα με ψάρια και κρέας, καθώς και με αλλαντικά και πλούσια κρεμώδη τυριά όπως το νεότευκτο Camembert Αργολίδας που δοκιμάσαμε πρόσφατα. Θα συντροφεύσει άριστα χοιρινό φιλέτο με μανιτάρια, ριζότο με gorgonzola και αρνάκι φρικασέ.

Σερβίρετε στους 10-12°C.

Tasted & Evaluated 95/100

Ευχαριστούμε θερμά την κ. Σταίκου και τον κ. Κωνσταντόπουλο του Κτήματος Σεμέλη για τη φιάλη magnum.

O Ιούλιος κλείνει με μια γευστική δοκιμή που μας ζήταγε επίμονα το κοινό ενόψει αυγουστιάτικης ραστώνης.

Στην νέα μας στήλη TASTED & EVALUATED δοκιμάσαμε το βιολογικόροζέ κρασί του Κτήματος Θεόπετρα (Τσιλιλής). Το σαγηνευτικό blend της μοναδικής ποικιλίας Λημνιώνα και της διεθνούς ποικιλίας Syrah προέρχεται από ΠΓΕ Μετέωρα.

Εμφάνιση: Διαυγές μέτριας plus έντασης, ρόδινου χρώματος

Μύτη: Καθαρή, μέτρια ένταση με πρωτογενή έντονα φρουτώδη αρώματα φράουλας, βατόμουρου, γλυκά αρώματα μαρμελάδας φραγκοστάφυλου. Δευτερογενώς βανίλια, καραμέλα. Τριτογενώς νύξεις μπαχαρικών και ελαφριάς φυτικότητας.

Στόμα: Ξηρό, τραγανή οξύτητα, μαλακές τανίνες. Αλκοόλ μέτριο plus 13,5%. Πρωτογενώς έντονα αρώματα φρέσκων κόκκινων φρούτων, φράουλας, κόκκινου κερασιού,  δευτερογενώς γλυκά αρώματα φραγκοστάφυλου, βατόμουρου. Τριτογενώς βοτανικά αρώματα, νύξεις μέντας. Επίγευση μέτρια (+)  φρουτώδους χαρακτήρα.

Ποιότητα: Εξαιρετική

Επίπεδο ετοιμότητας για κατανάλωση: Μπορεί να καταναλωθεί τώρα αλλά έχει και δυνατότητα παλαίωσης για 2-3 χρόνια.

Συνδυάζεται με ζυμαρικά με σάλτσα ντομάτας, παστίτσιο, μουσακάς, γαρίδες σαγανάκι, pizza, φρουτοσαλάτες και επιδόρπια με κόκκινα φρούτα όπως η pavlova. Μπορεί να καταναλωθεί ευχάριστα και μόνο του ως απεριτίφ.

Απολαύστε το Θεόπετρα ροζέ Λημνιώνα – Syrah 2022 στους 10^ο C.

Βαθμολογία: 95/100

Μαρίνος Σκολαρίκος

29/07/2023

Δοκιμή με Coravin 3

Back to Alsace θα μπορούσε να ήταν ο τίτλος αυτού του άρθρου. Η πρόσφατη βράβευση του σημαντικού οινοποιείου από την καρδιά του Αλσατικού αμπελώνα μας έδωσε την ευκαιρία να επισκεφτούμε αρχικά το οινοποιείο του Xavier Muller στο Marlenheim, περίπου 20 χμ από το Στρασβούργο και να έχουμε μια πολύ ενδιαφέρουσα συνομιλία με τον οινοποιό Xavier Muller.

Είμαστε πολύ χαρούμενοι μας λέει ο οινοποιός καθώς το κρασί μας βραβεύτηκε στο πρόσφατο διαγωνισμό Mondial Des Vins Blancs Strasbourg 2023 ως το καλύτερο λευκό κρασί με το "Le Grand Prix du Jury".

Η πρώτη καταγεγραμμένη ιστορική αναφορά για το κτήμα έρχεται από το 1632 με την ονομασία Schulteiss Muhle. Το όνομα σημαίνει, "πρώτος κριτής"

Τα χρόνια από το 1812 έως το 1911 περνούν με εναλλαγές ιδιοκτησίας του μύλου φτάνοντας στο 1960.

Από το 1960, η οικογένεια Muller κατέχει αμπελώνες (2 εκτάρια) και είναι πωλητής σταφυλιών.

Από το 1960 έως το 1980, το αγρόκτημα ήταν κυρίως μικτή καλλιέργεια, κτηνοτροφία, αγελάδες γαλακτοπαραγωγής, δημητριακά (σιτάρι, αραβόσιτος) και καπνός.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η οικογένεια αγόρασε επίσης 3 εκτάρια αμπέλου, τα οποία βρίσκονται στο σημερινό Grand Cru Steinklotz.

Το 1980 η οικογένεια σταμάτησε τη μικτή καλλιέργεια, εκτός από τα σιτηρά (25 εκτάρια), και αύξησε την αμπελουργία μετά από μια ενοποίηση στα υψώματα του λόφου του Marlenheim.

Ο Xavier Léon MULLER, του οποίου η οικογένεια κατάγεται από μυλωνάδες που εγκαταστάθηκαν μέχρι το τέλος του 19ου αιώνα στην κοιλάδα Kronthal, απέκτησε την Thomanns Muehle με την υποστήριξη του πατέρα του Alphonse Muller και του θείου του Xavier Muller.
Τώρα ο οινοποιός Xavier Muller εκμεταλλεύεται περισσότερα από 25 εκτάρια αμπελώνα, που απλώνονται σε ολόκληρο το λόφο με θέα το Marlenheim, από το Koenig στα ανατολικά (ένα μέρος που μεταφέρει τη μνήμη των Merovingians που κατοικούσαν εδώ τον 6ο αιώνα) έως το Sand στα δυτικά (το μοναδικό τμήμα από ψαμμίτη), συμπεριλαμβανομένων 10 εκταρίων Grand Cru Steinklotz.

Σεβόμενος την αλσατική παράδοση, ο οινοποιός Xavier Muller έστειλε στο διεθνή διαγωνισμό Mondial Des Vins Blancs του Στρασβούργου το εκλεκτό λευκό γλυκό Sylvaner Signature Cuvée Emile 2020 και τελικά δικαιώθηκε.

Εμείς το δοκιμάσαμε στην Ελλάδα και σας το παρουσιάζουμε σήμερα:

Ένα υπέροχο Sylvaner 100% από αργιλώδη και ασβεστολιθικά εδάφη. Τα φυτά είναι ηλικίας άνω των 20 ετών. Χειρωνακτικός τρύγος με επιλογή ρογών που επηρεάζεται από την ευγενή σήψη

Το κρασί παρέμεινε στις φίνες οινολάσπες του για περίπου έξι μήνες σε αδρανές δοχείο. 

Χρώμα:  Ανοιχτό κίτρινο χρώμα.

Κατάσταση: Καθαρό μέτριας έντασης

Γλυκύτητα: 68 g/l.

Μύτη: Η μύτη μέτρια plus με  πρωτογενή αρώματα μήλου, αχλαδιού, λεμονιού, δευτερογενή αρώματα φρέσκων βοτάνων, φρέσκου άχυρου, τριτογενώς μια  υποβόσκουσα βλάστηση/γρασίδι και μανιτάρια..

Σώμα: Γεμάτο και λιπαρό που γρήγορα εξισορροπείται από την υψηλή οξύτητα  που έρχεται στο τελείωμα και  μας επιτρέπει να εκτιμήσουμε όλη τη φινέτσα του κρασιού. Αλκοόλ: 12,3% vol.

Ορυκτή επίγευση  θυμίζοντας το terroir της περιοχής

Ποιότητα: Εξαιρετική

Επίπεδο ετοιμότητας για κατανάλωση:  Μπορεί να καταναλωθεί τώρα και με δυνατότητα παλαίωσης από 3 - 5 χρόνια.

Θερμοκρασία γευσιγνωσίας: 8°-10°C

Φιάλη: 50 cl

Ιδανικός συνδυασμός: Φρέσκες πράσινες σαλάτες με τροπικά φρούτα, τάρτα μήλου, lemon pie, φουά γκρα, καπνιστά τυριά.

Βαθμολογία 95/100