Το All Chocolate Stories  παρουσιάζει το ταίριασμα μιας γλυκιάς τάρτας λεμόνι με το Vinsanto, κρασί σύμβολο της Σαντορίνης. Η πρωτοτυπία του γλυκού αυτού είναι τα τρία είδη λεμονιών∙ κίτρινο, πράσινο (γλυκολέμονο) και μαύρο λεμόνι.

Θα αναρωτηθείτε, μαύρα λεμόνια;

all wine stories chocolate

Τα μαύρα λεμόνια προέρχονται από το Ιράν. Στην πραγματικότητα, βέβαια, δεν είναι  λεμόνια, αλλά μικρόκαρπα lime της ποικιλίας λιμεττίας (Citrus latifolia). Στο Ιράν, όμως, μετατρέπουν τα lime της σε «μαύρα λεμόνια» αφήνοντας τους καρπούς να αποξηραθούν στο δέντρο, με φυσικό τρόπο, μέχρι να μαυρίσουν. To εσωτερικό τους είναι σκούρο καφετί. Το μαύρο λεμόνι περιέχει μεγάλο ποσοστό βιταμινών, ιδιαίτερα βιταμίνης C και D καθώς και υψηλό ποσοστό ασβεστίου και καλίου.

all wine stories vinsantoΓια γλυκό κρασί επιλέξαμε το Vinsanto, ΠΟΠ Σαντορίνη, Οίνος λευκός φυσικώς γλυκύς, από Ασύρτικο 80%, Αηδάνι 20% του κτήματος Χατζηδάκη.  Το κρασί οινοποιήθηκε από υπερώριμα σταφύλια που λιάστηκαν για 10 με 15 μέρες. Μετά την πίεση, το γλεύκος ζυμώθηκε με επιλεγμένες ζύμες για 3 μήνες σε ανοξείδωτες δεξαμενές υπό ελεγχόμενη θερμοκρασία 20 – 22 °C. Παλαίωσε για 14 χρόνια σε δρύινα βαρέλια. Vol. 13%

Βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα με καραμελένιες ανταύγειες, έντονα αρώματα αποξηραμένων φρούτων, όπως σταφίδα, μέλι και καραμέλα βουτύρου με ορυκτώδη χαρακτήρα. Γεμάτο και βελούδινο στο στόμα με γλυκύτητα που ισορροπεί με την αναζωογονητική οξύτητα..Το Vinsanto του Χατζηδάκη είναι ένα από τα πιο υπέροχα γλυκά κρασιά του πλανήτη. Είναι τόσο γλυκό, τόσο συμπυκνωμένο, τόσο παχύρρευστο που σχεδόν καταχρηστικά θεωρείται  κρασί, μια και είναι πιο κοντά στο μέλι ή σε κάποιο παχύρευστο υγρό σιρόπι που δημιούργησε ένας ιδιοφυής σεφ.  Ένα κρασί σπάνιο, που ο χρόνος δεν θα μπορέσει ποτέ να νικήσει. Όπως και τον Χαρίδημο Χατζηδάκη. Συνδυάζεται άψογα με την τάρτα λεμόνι-μέντα, αφού η επίγευση του κρασιού έχει διάρκεια με νύξεις κίτρου και πορτοκαλιού

O pastry chef του Le Votre Piree, Στέφανος Διαμαντόπουλος, προτείνει τα εξής υλικά:

Ζύμη  γλυκιά

  • 250γρ. βούτυρο
  • 160γρ. άχνη
  • 60γρ. πούδρα
  • 8γρ. αλάτι
  • 2 αβγά
  • 400γρ. αλεύρι

Στα 25 λεπτά και στους 165 C

Κρεμέ mojito

  • 480γρ. χυμό λεμόνι
  • 450γρ. αβγά
  • 520γρ. ζάχαρη
  • 30γρ. κορν φλάουρ
  • 5 τμχ. ζελατίνη
  • 240γρ. βούτυρο
  • 20γρ. μέντα φρέσκια

Write A Comment

error: Content is protected !!