Γλυκό burger; αναρωτήθηκα όταν για πρώτη φορά δοκίμασα το ασυνήθιστο αυτό δημιούργημα της ζαχαροπλαστικής. Τίποτα τελικά δεν σταματά την ανοδική πορεία του burger, σκέφτηκα. Εδώ όλα ξεκινούν με τη ζύμη brioche.

allchocolatestories-sweet-burger

Η επιτυχία αυτών των γλυκών αυτών εξαρτάται πραγματικά από την ποιότητα και την προσεκτική επιλογή των συστατικών. Όσο καλύτερα είναι τα συστατικά, τόσο πιο νόστιμα τα αποτελέσματα. Τίποτα δεν μπορεί να αντικαταστήσει την άριστη ποιότητα κρέμα λεμόνι και το αφράτο τυρί mascarpone.

Ιδανικό ταίριασμα οι γλυκές «Γλυκές Ευχές Ερατεινές», από το οινοποιείο της Πιέρια Ερατεινή, στον Κολινδρό. Καλλιεργώντας βιολογικά 150 στρέμματα γηγενείς και διεθνείς αναγνωρισμένες ποικιλίες, οι δημιουργοί του κτήματος Παύλος Αργυρόπουλος και Ανδρέας Πάντος, πιστεύουν  πως οι ποικιλίες σε κάθε τόπο, πρέπει να μιλούν «διαφορετική γλώσσα» και να διηγούνται «διαφορετικές ιστορίες»

 

allchocolatestories-glukes-euxes

Ένα  γλυκό κρασί που χρειάστηκε ιδιαίτερη υπομονή για να παραχθεί, με μια ξεχασμένη μέθοδο, κληρονομιά από την αρχαιότητα. Οι καρποί της Μαλαγουζιάς στρίβονται και συμπυκνώνονται χωρίς να κοπούν. Μετά την «αρχαϊκή» οινοποίηση, οι «Γλυκές Ευχές Ερατεινές» ωριμάζουν 18 μήνες σε βαρέλια Ακακίας. 

Στην όψη μοιάζει με υγρό χρυσό. Στη μύτη, ειλικρίνεια αρωμάτων, ψημένα φρούτα που εναλλάσσονται μεταξύ τους με τα πικάντικα βότανα. Η οξύτητα ισορροπεί με τα συμπυκνωμένα ζάχαρα, αποφεύγοντας την “λιγωτική κολακεία του ουρανίσκου”. Η γεύση παρελαύνει με ένταση και η μεγάλη επίγευση κλείνει με την συγκροτημένη λιπαρότητα των ξηρών καρπών και του αποξηραμένου δαμάσκηνου. Θυμίζει αποξηραμένο βερίκοκο, μέλι,  κυδώνι, καραμέλα, θυμάρι , ξηροί καρποί.

Aφήστε τον εαυτό σας να παρασυρθεί από τη γοητεία του αφράτου αυτού γλυκού, σημειώστε τα υλικά, όπως μας τα δίνει ο Στέφανος Διαμαντόπουλος, ζαχαροπλάστης του Le votre Piree.

allchocolatestories-sweetburger-chef

Υλικά:

ΖΥΜΗ ΣΙΡΟΠΙ ΓΕΜΙΣΗ
225γρ γάλα 400γρ νερό 300γρ λευκή σοκολάτα
30γρ μαγιά 200γρ ζάχαρη 5 φακελάκια ζελατίνη σκόνη
550γρ αλεύρι 3 χυμό και ξύσμα πράσινου λεμονιού 1000γρ κρέμα( 500+500)
10γρ αλάτι 200γρ τυρί mascarpone
90γρ ζάχαρη
3 αβγά
180γρ βούτυρο
60γρ γάλα +3 αβγά+αλάτι για το άλειμμα

 

Write A Comment

error: Content is protected !!