Τα macaron είναι φτιαγμένα με βάση τη μαρέγκα. Βασικά υλικά τους είναι τα ασπράδια αυγών, κρυσταλλική ζάχαρη, ζάχαρη άχνη και αλεύρι αμυγδάλου. Ουσιαστικά πρόκειται για δύο μπισκότα, χρωματισμένα με χρώμα ζαχαροπλαστικής και γεμισμένα με κρέμα γκανάζ, κρέμα βουτύρου ή μαρμελάδα.

Το όνομά τους προέρχεται από την ιταλική λέξη για τη μαρέγκα macarone (maccarone ή maccherone) ή από την ίδια προέλευση της λέξης μακαρόνια λόγω της λεπτής ζύμης.

Η ιστορία τους φαίνεται πως ξεκινάει το 1533 στην Ιταλία, όταν ο σεφ της Αικατερίνης των Μεδίκων τα φτιάχνει για πρώτη φορά στο γάμο της με τον βασιλιά της Γαλλίας, Ερρίκο το Δεύτερο.

allchocolatestories-macaronstefani

Σύμφωνα με μία άλλη εκδοχή, που αναφέρεται στο «Larousse Gastronomique», τα macaron γεννήθηκαν σε ένα μοναστήρι κοντά στο Cormery της Γαλλίας το 1791 και λέγεται πως ήταν από τα αγαπημένα γλυκά της Μαρίας Αντουανέτας. Θεωρείται πως κέρδισαν τη μεγάλη φήμη τους, όταν δύο μοναχές στο Cormery τα αξιοποίησαν εμπορικά κατά τη διάρκεια της Γαλλικής Επανάστασης. Οι μοναχές έμειναν γνωστές ως «The Macaron Sisters», ενώ τα γλυκά τους φαίνεται πως ήταν ένας συνδυασμός αμύγδαλου, ασπράδι αυγού και ζάχαρης- χωρίς όμως γέμιση.
Αργότερα, το 1830, τα macaron αρχίζουν να σερβίρονται δυο δυο με γέμιση μαρμελάδας, λικέρ και μπαχαρικά. Στις αρχές του 20ου αι. «εξελίσσονται», όταν ο ζαχαροπλάστης «Pierre Desfontaine’s» και ιδιοκτήτης του γνωστού παριζιάνικου ζαχαροπλαστείου «Laduree», έχει την έμπνευση να κολλήσει τα μπισκότα μεταξύ τους γεμίζοντάς τα με μαρμελάδα, γκανάζ, κ.λπ., κάνοντάς τα ιδιαίτερα δημοφιλή στους πελάτες του.
Από τότε οι Γάλλοι θεωρούνται και επίσημα οι δημιουργοί των macaron και τα υπέροχα χρωματιστά γλυκάκια είναι από τις πιο φημισμένες λιχουδιές στη Γαλλία.
Πηγή:www.argiro.gr

Σήμερα παρουσιάζουμε το σοκολατένιο στεφάνι με πολύχρωμα macaron, μια συνταγή του Στέφανου Διαμαντόπουλου.

allchocolatestories-macaronstefani

Συνταγή για macaron

Α. 150 γρ. άχνη 150 γρ. πούδρα αμυγδάλου, 60 γρ. ασπράδι αυγού. Ανακατεύουμε και τα τρία υλικά μαζί και προσθέτουμε ό,τι χρώμα ζαχαροπλαστικής θέλουμε.

Β. Χτυπάμε άλλα 100 γρ. ασπράδι και όταν φουσκώσουν προσθέτουμε 60 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική.

Γ. Ανακατεύουμε και τα δύο μείγματα και κόβουμε στο μέγεθος που επιθυμούμε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς για περίπου 12′. Γεμίζουμε με μια γκανάζ που έχουμε φτιάξει από 100 γρ. βραστή κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε προσθέτοντας 150 γρ. σοκολάτα υγείας.

 

allchocolatestories-macaronstefani_wineΣυνοδεύουμε το γλυκό μας με ένα κρασί από τον Αττικό αμπελώνα, έχοντας επιλέξει τον λευκό φυσικώς γλυκύ οίνο «Sunday» από την «Μικροοινοποιία Μυλωνά», στην Κερατέα. Είναι ένα φίνο blend από 85% Σαββατιανό και 15% Αηδάνι. Η συλλογή των σταφυλιών γίνεται με το χέρι σε μικρά τελάρα για άμεση μεταφορά στο οινοποιείο. Η αφυδάτωση των ρογών υπό σκιά κρατά 6 ημέρες. Πολύωρη πίεση, στατική απολάσπωση και ζύμωση σε αμφορέα με επιλεγμένες ζύμες σε ελεγχόμενη θερμοκρασία (18 °C). Ο αποζυμωμένος οίνος παραμένει με τις λάσπες του για τρεις μήνες με συχνές αναδεύσεις σε ανοξείδωτη δεξαμενή.
Χρώμα ανοιχτό λεμονί. Στη μύτη κυριαρχούν έντονα ανθικά αρωματικά στοιχεία συνδυασμένα με φρέσκα ροδάκινα, βερίκοκα και κάποιες νότες μάραθου και βασιλικού. Στο στόμα η οξύτητα ισορροπεί ευχάριστα με τη γλυκιά αίσθηση που αφήνουν τα υπολειμματικά σάκχαρα. Ντελικάτο, ελαφρύ, εύγευστο με καλή διάρκεια. Σερβίρεται στους 6-8°C σε μικρό ποτήρι τύπου «porto» και μπορεί να παλαιώσει στο κελάρι 1-4 χρόνια.

 

Write A Comment

error: Content is protected !!