Μένουμε σπίτι και στον άπλετο χρόνο που έχουμε πια, ανακαλύπτουμε ξεχασμένες φωτογραφίες και καρτ ποστάλ. Ανάμεσα σε αυτά, ένας τουριστικός οδηγός μας πηγαίνει χρόνια πίσω σε ένα ταξίδι στη Β. Ισπανία-Γαλλία, στο υπέροχο San Sebastian των 17 αστεριών Michelin και στη δημοφιλή παραλία La Concha.

gateau basqueΑκόμη πιο ανατολικά στην κοσμοπολίτικη πόλη Biarritz, τη νέα γαλλική Κυανή ακτή, με τις απέραντες παραλίες για σερφ τα πολλά εστιατόρια και ζαχαροπλαστεία. Πώς θα μπορούσαμε να μιλήσουμε για τα γλυκά της γαλλικής χώρας των Βάσκων, εάν δεν ξεκινήσουμε από το Gâteau Basque, την τάρτα ορόσημο της περιοχής;

Αυτή η βουτυράτη τάρτα πρωτοεμφανίστηκε με μία γέμιση από κρέμα ζαχαροπλαστικής. Αργότερα πρόσθεσαν τα περίφημα μαύρα κεράσια της περιοχής Itxassou. Είναι ένα γλυκό τόσο ξεχωριστό που υπάρχει και ένα μουσείο αφιερωμένο σε αυτό, στη γειτονική Sare της Γαλλίας, το «Gâteau Basque Museum». Οι ρίζες του Gâteau Basque συνδέονται έντονα με την πόλη Cambo-les-Bains, στην οποία διοργανώνεται κάθε καλοκαίρι το φεστιβάλ â με τους επισκέπτες να συρρέουν, για να γευτούν το μοναδικό αυτό γλυκό σε όλες τις παραλλαγές του.

 

Σήμερα ο Στέφανος Διαμαντόπουλος μάς παρουσιάζει τη Basque με αφράτη γέμιση σοκολάτας.

Καθώς το προετοίμαζε βρήκαμε ευκαιρία να τον ρωτήσουμε από που αντλεί την έμπνευσή του. «Αντλώ την έμπνευσή μου από τη στιγμή και την εικόνα που βλέπω. Σχεδιάζω να φτιάξω, για παράδειγμα μια σούπα και πηγαίνω για ψώνια, για να προμηθευτώ τα υλικά που χρειάζομαι. Από τα υλικά που έχω στη διάθεσή μου, εμπνέομαι για το επιδόρπιο με ένα συγκεκριμένο υλικό».

all chocolate stories stefanos diamantopoulos

all wine stories taylors portΜένοντας στην Ιβηρική χερσόνησο, το κρασί που επιλέξαμε να συντροφεύσει από το υπέροχο γλυκό, είναι το Taylor’s Ruby Fine Port από την Πορτογαλία. Είναι ένα από τα καλύτερα και πιο αντιπροσωπευτικά δείγματα του στυλ σε όλη την περιοχή της ονομαστής κοιλάδας του ποταμού Douro, που στα πορτογαλικά σημαίνει χρυσάφι. Είναι σημαντικό να αναφέρουμε πως το 18ο αιώνα οι Άγγλοι πρόσθεσαν κατά τη διάρκεια της ζύμωσης του μούστου στο «Vihno Fino» ή «Vihno Generoso» -η παλιά ονομασία του Port- ποσότητα δυνατού αλκοόλ από φρούτα (eau de vie). Έτσι η προσθήκη αυτή έδωσε τη γλυκιά γεύση του φρούτου και ανέβασε το αλκοόλ στους 20 βαθμούς, κάνοντας το προϊόν δημοφιλές στις αγορές της Ευρώπης.

To Tαylor’s Fine Ruby Port, είναι ένα ερυθρό blend κρασιών από τις ποικιλίες Touriga Francesa και Τouriga Nacional. με γεμάτο σώμα. Παλαιώνει περίπου δύο χρόνια σε μεγάλες δρύινες δεξαμενές στα κελάρια του Taylor ή σε «lodges» στη Vila Nova de Gaia, στο Porto. Στη συνέχεια αναμειγνύονται  κρατώντας την ισορροπία και την πυκνότητά τους. Καθώς ωριμάζουν, διατηρούν τη φρεσκάδα, την ένταση και το νεανικό ρουμπίνι χρώμα. Τα αρώματα ενισχύονται συχνά από το βαρέλι που προσθέτει νότες φρυγανιάς και σοκολάτας. Τι καλύτερο ταίριασμα από ένα εξαιρετικό επιδόρπιο κρασί, το Ruby όλων των Ruby, με την Gâteau Basque, την τάρτα με τη μαλακή υφή και την πλούσια σοκολατένια γέμιση;

Υλικά:

ΖΥΜΗ ΓΕΜΙΣΗ
400γρ βούτυρο 800γρ γάλα
400γρ μαύρη ζάχαρη 460γρ μαύρη σοκολάτα
4 κρόκους αβγών 80γρ κρόκους αβγών
2 αβγά 60γρ μαύρη ζάχαρη
500γρ αλεύρι 50γρ αλεύρι
10γρ μπέκιν πάουντερ
100γρ ρούμι

Write A Comment

error: Content is protected !!